炊飯器のローストビーフで食中毒を起こしてしまったら怖いですよね。食中毒を起こすことがあるのは本当のことで、実際にお腹を壊してしまった人もいるんです。炊飯器での安全な作り方や、食中毒の原因・注意点をぜひ知っておきたいですね。早速この記事で紹介していきます。 ローストビーフを自分で作ってみたのですが、中央がかなり赤い色をしています。ローストビーフが生焼けかどうかどうやって見分けたらいいのでしょうか？もしローストビーフが生焼けで、それを食べたら食中毒にならないかと心配です。そこでこのページでは、ロ 食中毒 （しょく ... チェーン「ジャック・イン・ザ・ボックス」で、ハンバーガーに使われていたビーフ パティを生焼けのまま使用したことによって子どもを中心とした732人が病原性大腸菌o157に感染し、うち4人が死亡した。（ジャック・イン・ザ・ボックスの大腸菌集団感染） 1998 ローストビーフを食べて食中毒になる原因と症状をまとめました。また、ローストビーフを切った時に出る赤い汁の正体について解説します。炊飯器を利用した食中毒の心配が少ない手作りローストビーフのレシピや、生焼けかどうかの判断方法も紹介！ 食中毒細菌は50度台より30度台の方が活発に動くので。 食中毒細菌の増殖温度帯 「haccp 衛生管理計画の作成と実践データ編」掲載のデータを綺麗にまとめてくれている資料、食品冷凍の理論から食中毒細菌の増殖条件を引用して紹介します。 ローストビーフを自分で作ってみたのですが、ローストビーフが生焼けかどうかどうやって見分けたらいいのでしょうか？もしローストビーフが生焼けで、それを食べたら食中毒にならないかと心配です。 そこでこのページでは、 頑張って作ったローストビーフ。中心は赤みを帯びたいい色で柔らかく仕上がると、テンションが上がりますよね！ ただし、牛肉は多少レアでも大丈夫とはいえ、生焼けは噛みにくく、まるで生肉を食べているようで美味しくないですよね。 ローストビーフが生焼けかどうか判断するポイントは、中心の温度が、竹串を刺して、抜いた串を下唇に当ててみた時に、まだ冷たいものは生焼けです。また、ローストビーフを切ったとき、中がテカテカと赤くツヤがある場合は、まだ火が通っていない証拠です。 ローストビーフは表面に焼き色がつき、中はつや消しをしたピンク色（ロゼ）になっているのが理想の完成形です。そのためには、焼く前に肉を冷蔵庫から出して常温に戻しておき、冷たいまま調理しないのがコツです。 ローストビーフを切ってみて、明らかに真っ赤な断面でまだ冷たいのなら、再び設定温度で焼き直すと、焼きすぎたり表面ばかり焦げたりして失敗が多くなります。 生焼け度合いが強い場合は、ローストビーフはアルミホイルを二重にして包み、蓋をして、弱火〜中火でじっくり温めるようにします。この方法であれば、ゆっくり中に火が通るので、焼き過ぎの失敗が少ないですよ。 また、しっかり焼いたつもりで切ったらまだ赤い肉汁が混じっていた。そんな時も慌てずに、ローストビーフをアルミホイルで2重に包んで、しばらく寝かせてみましょう。この赤い肉汁は 30分経っても赤い肉汁が止まらなかったり、余熱でも肉がピンク色に落ち着かない場合は、アルミホイルで包んだローストビーフをジップロックなどの保存バッグに入れ、ぴっちり封をして、熱湯を入れた深鍋などに浸けます。肉全体がお湯にしっかり浸かるようにして、5分ほどしたらチェックをしてみましょう。 ちなみに、一見簡単そうに見える電子レンジは、中から先に熱が加わるのであっという間に温め過ぎてしまいます。ですので、様子も見られてゆっくり温められる湯煎やフライパンの方法がおすすめですよ。 生焼けのローストビーフを食べたら、 精肉の食中毒は、主に寄生虫や細菌によるものです。これは、主に表面に付着し、肉の内部に侵入することはありません。 主な寄生虫は、精肉前の冷凍した段階で死滅します。また、精肉後、表面に細菌がついたとしてもですから、中が生焼けのローストビーフを食べたとしても、食中毒にかかることはめったにありません。もし、肉の中まで菌が繁殖していたとしたら、そもそも調理して食べる前に、においや見た目で見分けがつきます。 ローストビーフを作る際は、できるだけ新鮮な肉を選び、調理の際は必要以上に外に置いておかず、しっかり表面に焼き色がつくぐらいまで焼くようにしましょう。 ローストビーフが生焼けかの判断は、中心部分の温度でチェックします。レシピ通りに焼いたのにまだ中心部分が冷たい場合は、生焼けです。もしローストビーフが生焼けだった場合は、アルミホイルで二重に包み、余熱で火を通すか、フライパンでゆっくり温めるか、湯煎するのがおすすめです。電子レンジは中に火が通りすぎるので、使わないほうがいいですよ。 前回のお題、「中が赤いローストビーフ」と「レアな牛100%ハンバーグ」、食中毒で危ないのはどっち？ これを引き継いでの今回のお題は、今度はこれ。 「どうしてローストビーフは中が赤くても食べられるのか」 これに迫っていくとしましょう。 その疑問、解消します！ローストビーフの肉が赤いのはなぜ？生焼けの見分け方は？赤い肉汁が出ても大丈夫？食中毒の原因になる？その疑問、解消します！肉から出る赤い液体の本当の正体、低温調理のローストビーフは安全な食べ物なのか、その理由を含めてわかりやすくお伝えします。肉料理の中でも牛肉のかたまりをオーブンで焼き上げるローストビーフ。デパ地下などでも行列ができるような人気店もありますね。作り方自体は簡単なので、コツさえつかめば誰でも上手に作れるんですが、手作りの場合、気になるのが肉の赤み。切ってみると肉の断面が赤くて、 って疑わしいときもあると思います。また、買ってきたローストビーフが普段より赤いときも、 と心配になることがあるのでは。ローストビーフの、 という疑問、解消しましょう。もしかして、 と思っていませんか？もちろん、ローストビーフを作ったことがあればわかるかと思いますが、ローストビーフは火を入れて作るものです。通常、肉を加熱すると、灰色っぽい茶色に変色します。これは熱によって肉のタンパク質が変質する（熱変性）からです。ですが、ローストビーフは表面こそ高温で焼きますが、肉の内側はタンパク質の熱変性がほとんど起きない程度の低温でじっくり焼かれます。そのため、ローストビーフの外側は茶色でも、内側は赤く仕上がるのです。ローストビーフのおいしさはなんといってもジューシーさと肉の柔らかさ。ローストビーフで一番おいしいとされているのは「ロゼというと、ワインを思い浮かべると思いますが、ワインのロゼの、あの薄ピンク色です。中身がほんのりロゼ色になる程度に仕上がると、ジューシーな柔らかい肉の仕上がりになっているということ。上述のように、肉は焼いて火が通ることでタンパク質が固まります。ロゼとは、血は固まらず、タンパク質だけが固まった状態。なので、ジューシーで肉が柔らかく、風味も損なわれないのです。ローストビーフの口の中でとろけるような食感は、ロゼにするからなんですね。ステーキの焼き方の「レア」と似ているように感じられるかもしれませんが、レアは表面をサッと焼いて中身は生の状態です。ロゼに仕上げたローストビーフは、切った直後は薄いピンク色をしていますが、時間が経つと、より赤い色に変化します。これは、 などと不安にならずに、安心してくださいね。ローストビーフの焼きたてを切ると赤い肉汁が苦手でローストビーフを敬遠している人も少なからずいるようです。赤い液体なので血液を連想してしまうかもしれませんが、正しくは「牛の筋肉の中に含まれる水分と、たんぱく質の一種であるミオグロビンが入り混じった状態で溶け出てくると、血液そっくりに見えてしまうのです。牛の筋肉の中に含まれているミオグロビンは、食べても体の栄養にはなりますが、害になるものではありません。牛を解体する際、肉に付着した血液はきれいに拭き取られ、販売用の精肉の段階では、ごく微量が付着しているに過ぎないと言われていますので安心してくださいね。ちなみに、すぐには切らず30分以上休ませてから切ると、全くといっていいほど肉汁は出なくなります。赤い肉汁が出るのは大丈夫なんですが、見た目だけでは生なのかロゼなのかわからなくて不安になることもあるかと思います。こんな時、ひとつめは、竹串を中央部分に刺したら取り出し、素早く串の先端を下唇にあてます。「熱い」と感じられれば火は通っています。ロゼなら、暖かく感じるはず。肉厚な焼豚などは、「冷たい」「生暖かい」「暖かい」くらいならもう少し焼きますが、ローストビーフであれば、「暖かい」と感じられれば十分です。焼き過ぎると熱く感じ、生なら冷たいままです。竹串がちょっと高度に感じたり、不安な場合は、料理用の温度計を使うのがおすすめです。ロゼなら、54度から57度くらい。60度を超えると、焼き過ぎになります。そんな温度で大丈夫？と思われるかもしれませんが、仮に中心温度100度になるまで加熱すると外は黒こげです。あと、金串を使うという方法を見かけますが、焼けすぎの場合、金串だと火傷してしまいます。ふたつめは切った時の色で見分けます。薄いピンク色をしていれば、ロゼだということになります。過去にローストビーフが原因とされた食中毒事件はいくつかありますが、その原因菌は「O-157」や「黄色ブドウ球菌」がほとんどです。ですが、「O-157」や「黄色ブドウ球菌」は必ずしもローストビーフだけにふくまれる菌ではありません。どんな食べ物でも不潔な扱いをすれば、その危険があります。つまり、ローストビーフだけではなく総ての食肉に言えますが、食中毒は取り扱いの問題です。細菌が繁殖しない状態での加工がされているかどうかなので、ローストビーフの肉が赤いから危険ということではないですよ。安心してくださいね。ローストビーフを切ってみて、中身の赤さ加減に、 と不安になることもあると思います。結論から言うと、中身が赤くても心配はありません。その理由はふたつあります。ひとつめの理由は、牛肉は豚肉などと違って、一般的にローストビーフの場合、菌がいるとされる表面はシッカリ焼くので危険性はなくなります。牛肉の表面に付着している菌は、肉の表面を70℃で1分以上焼けば死滅すると言われています。ローストビーフは肉の塊で作りますから、レシピ通りなら、まずその表面を焼きますよね。この時点で食中毒に関する危険は無くなります。さらにはじっくりと熱を通します。こういったローストビーフの作り方は中も生ではなく、充分に菌が死滅する温度で加熱されるというわけです。ふたつめの理由は、牛肉には豚肉と違って、よく、豚肉には充分火を通さなければいけないと言われますが、それは豚肉に害のある寄生虫がいるからです。なので牛肉は、ロゼのようにシッカリ火が通っていなくても問題ないのです。外側がしっかり焼いてありロゼ色になっているローストビーフは安全ですが、スライスしたあとは早めに食べきりましょう。切ってしまえば、内側になっていた部分も全てが外側です。ローストビーフは生ではないといっても、普通に焼いた肉に比べると加熱の度合いが低いもの。カットしてしまえば細菌感染の可能性も出てくるので、食べきれない場合は1~2週間であれば、それほど風味も落ちずに保存することができます。ローストビーフは低温調理になりますが、表面を焼くことで菌は死滅するので赤みが有っても問題はありません。ローストビーフだけではなく総ての食肉に言えますが、食中毒は取り扱いの問題です。細菌が繁殖しない状態での加工がされているかどうかなので、ローストビーフの肉が赤いから危険ということではありません。ローストビーフは、すぐには切らず30分以上休ませてから切ると、全くといっていいほど肉汁は出なくなります。牛肉の表面に付着している菌は、肉の表面を70℃で1分以上焼けば死滅すると言われています。ローストビーフを作る時、その表面を焼いた時点で食中毒に関する危険は無くなります。食卓にあるだけで華やかになり、食べた時の満足感も高いローストビーフ。おいしいご馳走を笑顔で楽しめるといいですね。◇ ローストビーフの作り方はこちら。 ◇ ローストポークがピンク色の時は？