高度のカビ毒：心筋症、ガン、高血圧、腎臓病、脳損傷・・・ 「安いコーヒーが低コストなのは、低品質の豆を使っているだけでなく カビ毒に冒されがちな痛んだ豆を高い割合で含んでいるから」 と言い …

コーヒーのカビ毒は心配しすぎる必要はない “シリコンバレー式 自分を変える最強の食事” でも紹介され、日本でも話題となっているカビ毒。確かになかなか分解されず、がんや腎臓疾患など、身体への悪影響も明らかになっています。ただし、日本ではマイコトキシンについて基準値が定められ管理されてい …
コーヒーやコーヒー用品などの様々な疑問や質問INDEXコーヒーに含まれるカビ毒が身体にどんな影響があるのかも、少しずつ分かってきています。このマイコトキシンには、コーヒーの風味を下げてしまうだけでなく、といった症状の原因になると言われています。実際にメディアによる抜き打ちで10種類の国内で流通しているコーヒー豆をテストしたところ、基準値以上のマイコトキシンは検出されませんでした。まずアフラトキシンについては、上述したように、アフラトキシンの国内の基準値は総アフラトキシン(アフラトキシンB1, B2, G1及びG2の総和)で、食品では1kgあたり10μgとなっています。このことから、1kgあたり0.5μｇ未満という数字は、国の基準を十分満たしていると考えられます。また、オクラトキシンAについても、EUの基準で考えると、1kgあたり5µgとなっており、今回の検査結果はこの基準も下回っていました。ただし、できるだけカビ毒に冒されていない安全なコーヒーが見つけたい場合、消費者である私たちにもできることがあります。ただし、ハンドピックはいまだに人の手でないとできず、ただし、個人経営のコーヒーショップの中には、利用者のことを考えて、時間をかけて一つ一つハンドピックで不良豆を取り除いているところも少なくありません。そのため、そうしたコーヒーショップを見つければ、安心して安全なコーヒーを楽しめます。初めての店では それでも心配であれば、信頼のおける個人経営のコーヒーショップを見つけたり、自分で自宅焙煎にチャレンジしてハンドピックで丁寧にカビ豆を取り除いたりすることで、カビ毒のリスクを最小限に抑えることができます。コーヒー自体には、集中力向上や眠気覚ましなど、身体にメリットのある効果もあるので、これからも上手に付き合っていきましょう。TwitterでフォローしようActs-Coffee All Rights Reserved. ・7～9割のカビ毒が消える また、多くのコーヒー豆は加工の過程で消毒を行ってまして、およそ7～9割のカビ毒が消えることが知られております。 コーヒーからカビ毒（オクラトキシンa）が検出された 日本での検出結果例1 東京都健康安全研究センターが行った調査「 東京都におけるカビ毒に関する調査研究 」によると、コーヒーからオクラトキシンAが検出されました ・ブラジル産加工前コーヒーの90%がカビ毒に侵されていた研究がある。 ・日本に輸入されるには安全基準をクリアする必要あり。 ・デカフェ豆は安価なカビ毒に侵され済みの豆が使われる傾向にある。 自宅で焙煎するメリットとして感じていることの1つにカビ毒があります。コーヒーの風味を害するケースとしては、土臭さ、雨が降ったあとの地面の匂い、カビ臭、ワインコルクのコルク臭として避けられている不快臭など、匂いに影響するものが挙げられます。こちらは土壌由来のものですが、一部は塩素系防腐剤に反応して発生するものもあります。そして、食品安全上の問題として挙げられているのは、発がん性などは、最近でもニュースで取り上げられることがありますが、日本国内での発がん性に関する有毒性の認識や規制は以下のように認識されています。以下の結果を見る限り、発がん性についてはほとんど心配しなくても良いものと思われます。オクラトキシンA（以下、OTA）は、日本国内でもかび毒として各省庁のHPでも言及されています。各省庁によってその仕方は様々なのですが、2014年と少し前になりますが、厚生労働省の有毒物質は含みますが、検出量は非常に微量で、発がん性については特に気にする必要はないのでは以下と思います。アフラトキシンという非常に強い発がん性があるとされるカビ毒も含まれる、という言及もいくつか見つけましたが、「豆類」に含むという記述はあるものの、コーヒー豆に含まれているという具体的なデータや研究結果などは見当たりませんでした。先程言及した『1回約250gのハンドピックで見つけたカビ豆です。手前の、虫食い穴ののように見える13粒です。この日は250g中でこの程度見つかりました。いつもより、少し多いかなという印象です。上の写真は、ピッキングで見つけた欠損豆中のカビ豆です。ピッキングについては、こちらの記事で詳しく紹介していますので、カビ豆以外にも参考にしてみてください。今回は、カビ毒の発がん性という健康面での影響を中心に書きました。発がん性という点では、致命的な影響はないものの、風味に対して悪い影響を与えることは美味しいコーヒーを楽しむ上でマイナスのポイントであることは変わりません。カビ豆は、ハンドピックでしっかり取り除くことをおすすめします。[出典/参考]コーヒーの代表的な風味のひとつに酸味があります。この酸味が爽やかさやフルーティなおいしさにつながることもありますが、一方で、すっぱいコーヒーは苦手、と[…]新型コロナウィルスの感染が広がり、安心してゆっくりカフェで過ごすことがまだまだ難しいなと感じています。そんなとき、お家でおいしいコーヒーを楽しむ方法を[…]コーヒー豆の持つ香りを表す共通言語として、Coffee Flavor Wheelというものがあります。主に生産から販売までの提供者側向けに作られており[…]美味しくて身体にやさしいコーヒーを日常的に楽しむために、自宅で新鮮で美味しいコーヒーを淹れる方法を紹介しています。鮮度の良いコーヒーは、頭やお腹が痛いといった身体への負担や、嫌な苦味・酸味などを感じません。鮮度の良いコーヒーに大切なことは焙煎してから時間を置かずに豆を消費することです。この新鮮な豆を使ったコーヒーを楽しむ方法として、自宅焙煎の方法を紹介しています。自宅での焙煎はそんなに難しい仕事ではありません。料理をしたり、裁縫をしたりする感覚で、コーヒーも自宅で焙煎するという”自家焙煎のロースターさんなどで、美味しいコーヒーを飲むことは出来ますし、研究しつくされたプロの仕事に頭が下がりますが、時間・場所・お金の面で難しいこともあります。毎日飲むなら自宅を基本に、楽しみとして美味しいコーヒーが楽しめるお店のことも紹介していきます。 euから、韓国、日本まで世界各国の政府がコーヒーのカビ毒に安全基準を設けているのだけど、アメリカとカナダでは規制が定められていないそうで、しかもヨーロッパの規制も2種類のカビ毒にしか適用されていないから、一杯のコーヒーに思考や健康に悪影響を及ぼす量のカビ毒が含まれている可能性が高 … コーヒーの風味を害するケースとしては、土臭さ、雨が降ったあとの地面の匂い、カビ臭、ワインコルクのコルク臭として避けられている不快臭など、匂いに影響するものが挙げられます。こちらは土壌由来のものですが、一部は塩素系防腐剤に反応して発生するものもあります。そして、食品安全上の問題として挙げられているのは、オクラトキシンAというカビ毒です（※1）。

また飼料については配合飼料中の濃度が10 ppbもしくは20 ppb以下（飼料の種類によって異なる）となっている。世界各国でも規制値が決められている（日本薬学会編，2005）。 危害の除去法.